Lesmeilleures offres pour Vintage Ancienne COCOTTE en TERRE CUITE 3/4pers. Plat + Couvercle Cuisine Four sont sur eBay Comparez les prix et les spécificités des produits neufs et d'occasion Pleins d'articles en livraison gratuite! pourla prochaine fois: faire bouillir un peu de vin blanc. ou de la bière non bouillie. verser dans le fond d'une marmite avec la choucroute. ajouter les viandes (deja cuites) rechauffer a feu doux avec un couvercle,pas celui de l'autocuiseur. tu peux faire cuire les pdt entières a l'eau,avec du gras de lard. et melanger juste avant de servir. Uneplaquette en terre cuite de 2 cm d’épaisseur suffira à protéger votre mur de la chaleur et à le rendre anti feu. Si vous voulez que votre mur ait une inertie plus importante, utilisez une brique réfractaire de 5 cm d’épaisseur qui restituera plus longtemps la chaleur emmagasinée après l’extinction du poêle. Vay Tiền Nhanh. D’origine berbère, le plat à tajine permet de réaliser de véritables plats aux saveurs orientales ! La forme conique de ces plats du Maghreb permet une condensation de la vapeur d’eau et un arrosage régulier des aliments. Vous ferez de délicieux ragouts grâce à cette cuisson lente et à l’étouffée. Comment choisir son plats à tajine Taille des plats à tajine Généralement, on dit qu’un plat à tajine de 25 cm est idéal pour une famille de 4 personnes, mais en réalité, tout dépend de la quantité de nourriture que vous cuisinez. Cependant, il est quand même avéré que pour un repas de 4 personnes, vous serez rapidement limité avec un plat à tajine d’une dimension inférieure à 25 cm de diamètre. Matériaux des plats à tajine A l’origine, les plats à tajine étaient faits en terre cuite. Mais pour répondre aux besoins qu’engendrent nos nouvelles habitudes en cuisine, vous en trouverez maintenant de différents matériaux. Plats à tajine en terre cuite ou céramique pour une cuisine plus traditionnelle Avantages Inconvénients Matériau naturel et sain Possibilité qu’ils ne passent pas sur une surface chauffante sans diffuseur de chaleur au risque qu’ils se fissurent en fonction du modèle Plats à tajine en fonte pour une compatibilité induction Avantages Inconvénients Idéals pour les cuissons longues diffusent la chaleur uniformément Retiennent longtemps la chaleur parfaits si vous ne servez pas le plat dès la fin de la cuisson Compatibles tous feux dont induction Poids Certains fabricants vernissent ou émaillent leur plat à tajine pour éviter que l’ustensile garde les saveurs et pour faciliter le nettoyage. Les tajines électriques, de véritables appareils électroménagers Pour des repas conviviaux en famille ou entre amis comme à l'origine, optez plutôt pour un tajine électrique. En effet, posés sur un socle chauffant, vous pourrez le placer directement sur votre table et n'aurez plus qu'à allumer le bouton marche pour que la cuisson commence. Ce fameux plat oriental pourra donc cuire vos aliments directement sous les yeux de vos convives et restera chaud longtemps. Mélange à la fois de tradition et de modernité, le plat à tajine, bien qu'il soit électrique, est en céramique afin de préserver la saveur des aliments cuits. Ces tajines revisités offrent plusieurs avantages Une meilleure maîtrise de la cuisson Un maintien au chaud simplifié, notamment pour réaliser un service directement à table Utilisation et entretien d’un plats à tajine Comment se servir d'un tajine ? Les plats en fonte passent au four mais le couvercle étant chauffé aussi fort que la base, le principe de condensation est annulé. Pour des plats qui cuisent de la manière la plus authentique possible, préférez des cuissons sur feu. Le principe du tajine étant de cuire délicatement, n’utilisez pas votre plat sur feu vif. Evitez les chocs de température avec un plat en terre cuite pour éviter qu’il ne se fissure. Comment nettoyer un plat à tajine et notamment en terre cuite ? Il est déconseillé de mettre un plat en terre cuite au lave-vaisselle. Lavez-le simplement avec une éponge, de l’eau et du liquide-vaisselle. Si de la nourriture est collée à la suite d'une cuisson trop forte, frottez votre plat avec du bicarbonate de soude. Evitez au maximum d’utiliser des tampons abrasifs. Ne passez pas non plus les tajines en fonte au lave-vaisselle. Préférez un nettoyage à l’eau chaude avec une éponge SANS produit détergent. Si des résidus restent collés, laissez tremper la base du tajine dans de l’eau tiède. Après le nettoyage, faites sécher intégralement le tajine à l’air libre. Ne le rangez pas tant qu’il n’est pas totalement sec. Comment utiliser un plat à tajine en terre cuite pour la première fois ? Pour éviter de fissurer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite, il existe une méthode imparable. 1 jour avant de l'utiliser, mettez à tremper sa base dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même faîtes sécher votre plat à tajine durant toute la journée Une fois la journée passée votre plat à tajine est prêt à être utilisé. Conseil pour ne pas reprendre de risque durant la phase de chauffe, pensez à utiliser un diffuseur de chaleur pour une cuisson parfaite sur tout le fond de votre plat. Les marques de plats à tajines sélectionnées Plats à tajine Mathon les produits Mathon recouvrent tous les univers de la cuisine et proposent des articles de qualité professionnelle, accessibles à tous. Les plats à tajine Mathon sont faits d’une base en fonte, avec un couvercle en céramique émaillée. Ces plats colorés sont modernes mais gardent tout de même leur touche d’authenticité qu’ils transmettent à vos plats et à vos tables. Plats à tajine Le Creuset Le Creuset associe toujours qualité et raffinement dans ses ustensiles de cuisine. Leader sur le marché des articles de cuisson en fonte émaillée, le Creuset propose des plats à tajine en fonte de haute qualité, au design authentique et garantis à vie ! Plats à tajine Chasseur Chasseur produit des articles de cuisson en fonte de haute qualité. De fabrication française, le plat à tajine Chasseur est composé d’une base en fonte et d’un couvercle en céramique émaillée rouge. Plats à tajine Techwood grand producteur d'appareils électroménagers pour toute la maison, vous pourrez retrouver le tajine électrique en céramique proposé pour une alliance entre la tradition et le modernisme. Vous êtes passionné par la cuisine orientale à la saveur exotique ? Réalisez des délicieux tajines avec un ustensile indispensable le plat à tajine traditionnel. Il permet d’accomplir un bon repas maghrébin. Mais avant tout, il faut bien savoir choisir son appareil. Historiquement, la recette du tajine prend racine de la cuisine berbère, mais elle est aussi très connue dans les pays du Maghreb, notamment dans la cuisine traditionnelle du Maroc, de la Tunisie et de l’Algérie. C’est une sorte de ragoût cuit à l’étouffé sur un brasero ou kanoun une sorte de four traditionnel qui fonctionne en bois ou en charbon et qui est composé de couscous, de fruits, des légumes, des épices, de la viande, ou de volaille ou encore de poisson… les ingrédients dépendent de votre choix. Le plat à tajine permet de cuire et servir cette recette savoureuse de manière traditionnelle. Qu’est-ce qu’un tajine ? À l’origine, le tajine est le nom du récipient en terre cuite et vernie dans lequel la nourriture est préparée et présentée, indépendamment des ingrédients qu’elle contient. Le tajine se compose de deux parties. La partie supérieure en forme de cône sert de couvercle pour préserver la chaleur des aliments, maintenir leurs propriétés et les empêcher de se dessécher, et la partie inférieure est l’endroit où les aliments sont placés. Le modèle traditionnel de ce type de chaudron fait immédiatement penser aux pays du Maghreb. Son design oriental fait un bel effet lorsqu’il est présenté à table. Il existe des plats à tajine destinés à la cuisson, cette catégorie est plus épaisse que les autres. Il y a ceux qui sont réservés à la décoration ou qui serviront à habiller la table. Il ne faut donc pas confondre les différents modèles. Ce qui est sûr, c’est que ces plats sont utiles pour un bon dressage. À découvrir également notre guide sur le tajine électrique. Cet accessoire est recommandé pour tous ceux qui veulent vraiment obtenir la version ancienne de ce plat oriental, avec une cuisson lente et suivant la norme traditionnelle. Que cuisiner avec un plat à tajine traditionnel ? Quelle que soit sa forme, le goût de votre plat dépendra de la cuisson et des condiments que vous utiliserez pour le réaliser tajine de poulettajine d’agneau tajine aux pommes de terretajine de poissontajine kefta boulettes de viandetajine de légumes … À vous de choisir, variez les saveurs et n’oubliez pas les épices. La cuisson se fait d’une manière lente et à l’étouffée, c’est pourquoi ce chaudron spécial est très important pour sa réussite. Traditionnellement fait en terre cuite, sa forme et sa composition toute entière est conçue pour une condensation de la vapeur des aliments, le ragoût cuit donc sans eau logiquement, c’est ce qui conserve tout le goût des ingrédients. Les avantages d’un plat à tajine Le plat à tajine en terre cuite résiste très bien aux fortes températures, on peut donc l’utiliser pour plusieurs types de cuisson au feu de bois, sur une plaque électrique, ou encore au gaz etc. Ce modèle de cocotte est fabriqué à partir de matériaux naturels, il n’y a aucun risque d’intoxication alimentaire à cause des particules chimiques ou autre, car elle ne subit aucun traitement particulier. Ainsi, les aliments qui y sont cuits sont plus sains et plus savoureux ;La forme traditionnelle du récipient ne montre aucune possibilité de fuite de vapeur et leur nature poreuse absorbe puis restitue l’eau des aliments. Ainsi, ces derniers cuisent dans leurs propres jus et ne sont ni très secs ni brûlés ;La composition de la terre cuite retient de la chaleur, ce qui fait que vos plats restent au chaud un peu plus longtemps qu’avec les autres objets de cuisson. Comment choisir sa cocotte méditerranée ? En tant que plat familial, le choix de votre plat à tajine doit se faire en fonction de la taille de votre famille. Si vous avez une famille nombreuse, il est préférable de choisir une cocotte assez grande, les tailles des plats varient de 4 à 10 personnes pour un diamètre variant de 28 cm à 34 cm. En général, tout dépend de la quantité de nourriture que vous voulez préparer, mieux vaut ne pas limiter la capacité de cuisson. Les différents types de plats à tajine traditionnels Il existe différents types de cette marmite classique pour mieux orienter vos choix dans vos achats Le tajine en terre cuite brute c’est le modèle historique du tajine, on peut l’utiliser sur tous les supports chauffants sauf sur la plaque à induction. Il faut quand même prendre la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera la montée brutale de la température ;Le tajine en terre cuite émaillée c’est un plat avec une base en terre cuite brute sur laquelle s’applique une couche de protection vitreuse en céramique. Ce modèle est plus facile à nettoyer et est plus solide. Cet émaillage lui donne un aspect plus esthétique que celui en terre cuite brute ;Le tajine en terre cuite vernissée c’est le modèle sur lequel on a appliqué un vernissage soit sur le côté intérieur soit sur le côté extérieur, soit sur les deux côtés. De même que pour le précédent, l’avantage est de faciliter le nettoyage en plus d’une imperméabilisation de la terre cuite. Comment entretenir son plat à tajine ? Si vous utilisez cet ustensile de cuisine oriental pour la première fois, nous vous recommandons d’immerger les deux parties corps et couvercle pendant au moins 24 heures dans de l’eau froide, de vous assurer qu’elles sont complètement immergées, puis de les laisser sécher à l’air libre pendant 24 heures supplémentaires. Cela évitera que le plat ne se fissure lorsque l’argile absorbe l’eau. Vous devez l’enduire d’huile chauffée à feu doux pendant une heure. Le plat sera ainsi prêt à être utilisé. Évitez de le cuire vide, le pot doit toujours contenir des ingrédients ou des liquides, il faut donc les disposer avant de placer le pot sur une grille chauffante. En général, la cuisson de cet outil se fait de l’intérieur vers l’extérieur, donc disposez les ingrédients qui demandent plus de cuisson au milieu et ceux qui cuisent facilement autour par exemple, placez la viande au milieu, les légumes et les fruits autour. Pour le nettoyage, n’utilisez pas de produits chimiques ou de lave-vaisselle, lavez-le simplement à l’eau et utilisez des brosses non métalliques et du bicarbonate de soude si nécessaire, sinon utilisez simplement de l’eau. Maintenant, il existe aussi des tajines électriques ou en silicone modernisés, mais rien ne vaut le classique avec un tajine et un brasero pour revivre l’histoire et pour plus de goût. Le tajine est-il difficile à préparer ? Pas du tout ! Il suffit de prendre note des étapes suivantes Mettez la viande coupée en dés dans un bol, ajoutez le Ras al hanut, un bon coup d’huile, mélangez bien avec une palette et laissez macérer au réfrigérateur pendant 2 heures ;Dans une casserole, faites revenir l’ail épluché mais non coupé et l’oignon coupé en tranches ;Quand c’est prêt, ajoutez la viande d’agneau et faites-la revenir ;Ajoutez 2 cuillères à soupe de Ras al hanut et mélangez ;Épluchez et coupez les carottes et la courgette, ajoutez-les dans la poêle et faites-les sauter ;Ajoutez le jus d’un demi-citron et mélangez ;Déposez tous les ingrédients dans un plat à tajine, couvrez d’eau et laisser mijoter pendant 50 minutes ;Lorsque l’eau est réduite, ajoutez les prunes, les abricots et les amandes grillées pour lui donner la touche finale d’un délicieux mélange de saveurs. Dégustez maintenant votre délicieux tajine fait maison dans le style traditionnel marocain ! Assemblage tajine Mrouzia Dans quels plats utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ? Ce mélange d’épices d’origine berbère nous vient directement du Maghreb. Idéal pour parfumer vos mets, chez Terre Exotique il est l’ingrédient indispensable à la préparation de nos tajines ! Comment utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ? Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage tajine Mrouzia dans votre cuisine le véritable tajine de poulet aux olives ajoutez 2 à 3 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et délayez retrouvez la recette complète plus bas ; agneau rôti façon tajine ajoutez 2 cuillère à café d’assemblage tajine Mrouzia sur votre agneau avant de le faire confire plusieurs heures dans une cocotte ; pastilla de pigeon à la marocaine après avoir fait colorer vos pigeons dans une cocotte, ajoutez 2,5 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia puis couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes ; boulettes kefta revisitées ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans votre viande haché puis formez des boulettes ; carottes à la marocaine ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans vos carottes préalablement colorées dans une poêle puis couvrez d’eau ; soupe marocaine aux pois chiches saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia sur vos pois chiches puis mélangez avec les autres ingrédients avant de mixer. La recette du véritable tajine Mrouzia de poulet aux olives Ingrédients 6 pilons et cuisses de poulet ; 1 oignon ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Terre Exotique ; 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes ; 2 à 3 cuillères à café d’assemblage pour tajine Mrouzia Terre Exotique ; 500 g d’olives vertes dénoyautées ; un bouquet de coriandre fraîche ; 3 morceaux de sucre ; 1 cuillère à café de fleur de sel de Madagascar Terre Exotique ; ½ cuillère à café de poivre de Voastiperifery Terre Exotique. Réalisation La veille, faites mariner votre viande. Pour cela, dans un récipient, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 à 3 cuillères à café d’assemblage pour tajine, badigeonnez le tout sur votre poulet, filmez au contact puis placez au frais toute une nuit. Le lendemain, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec le bouillon de volaille ou de légumes. Mettez-y votre poulet et faites-le dorer. Couvrez le tout d’eau puis laissez cuire pendant 35 minutes afin de faire réduire le jus. En attendant, faites blanchir vos olives dans l’eau bouillante avec les morceaux de sucre pendant 30 minutes afin d’en retirer l’amertume. Rincez-les puis ajoutez-les à vos morceaux de poulet puis laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Avant de servir, hachez de la coriandre fraîche puis servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. Cette recette a une histoire ! Reflet du travail collaboratif qui existe au sein de la petite équipe de Terre Exotique ! En effet, la recette de l’assemblage pour tajine Mrouzia nous a été transmise par la maman d’un collaborateur, d’origine marocaine. Nous y avons apporté notre petite touche en lui ajoutant de délicates pétales de rose, ce qui lui donne une fine note florale. Quant à la recette en elle-même, c’est la recette familiale d’une autre collègue. C’était et cela reste toujours sa recette préférée. Petite elle la réclamait régulièrement à sa maman et lui demandait de couper les pommes de terre en fines lamelles pour les faire cuire au four avec un filet d’huile d’olive. Plongées dans la sauce, les pommes de terre croustillantes étaient gourmandes à souhait ! Cette recette fait le bonheur des petits et des grands, même pour ceux qui habituellement n’aiment pas les olives. En effet, le fait de les faire bouillir avec le sucre permet d’en retirer l’amertume et les rend savoureuses pour tout à chacun. Elle peut également être réalisée avec les restes de poulet de la veille. Dans ce cas, le poulet étant déjà cuit, ajoutez-le simplement à la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les arômes de l’assemblage tajine mrouzia En bouche, cet assemblage d’épices présente une attaque puissante et mordante dominée par des sensations suaves et sucrées. Ses arômes d’épices douces et ses délicates notes citronnées révèleront vos recettes. Le mélange pour tajine par excellence De quoi est composé l’assemblage tajine Mrouzia ? Ce complexe assemblage contient une quinzaine d’épices dont de la cannelle, du combava, du cumin, des baies roses, de la coriandre, du curcuma, du gingembre et des pétales de rose. Comment pousse la cannelle de Ceylan ? La cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka, est l'écorce du cannelier un arbre de la famille des Lauracées, venant de la même famille que l’avocatier ou encore du laurier. La cannelle, Cinnanomum zeylanicum, dont la récolte exige une très grande précision, provient d’un arbre pouvant atteindre entre 10 à 15 mètres de haut. Les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leurs écorces externes parfumées qui est l’épice que nous avons tous dans nos placards la cannelle. Une fois les écorces de l’arbre séchées, elles deviennent les bâtons de cannelle qui peuvent être directement utilisés en cuisine, ou bien broyés afin de produire de la cannelle en poudre. Qu’est-ce que le combava ? Le combava, ou Citrus hystrics, ce joli petit agrume à bosses, est appelé citronnier hérisson » par le botaniste Augustin de Candolle, citronnier de combava des Moluques selon Pierre Poivre, Kaffir lime» dans le sud de l’océan indien et pour compliquer un peu plus les choses, Makrut » en Thaïlande. D’où vient le cumin ? Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil. Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter les plats. La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs. Comment pousse la baie rose ? La baie rose est à tort surnommée poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou. La coriandre et sa botanique La coriandre Coriandrum sativum est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante aromatique employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne. Le curcuma et sa fabrication Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que le gingembre. Une longue fabrication après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre. Quels pétales de rose sont ajoutés à l’assemblage tajine Mrouzia Les pétales de rose utilisés dans l’assemblage tajine viennent des roses poussant au Pakistan. Ses roses, dont le nom botanique est Rosa gallica, se développent sur des petits arbres pouvant atteindre de 1,5 à 3 mètres de hauteur. Il s’agit de roses très parfumées connues pour leurs vertus cicatrisantes. Ces pétales de roses, choisies par nos soins, ne contiennent aucun colorant ou arôme artificiel. Les origines du tajine Le tajine est LE plat emblématique du Maghreb, et particulièrement du Maroc. Il s’agit en réalité d’une sorte de ragoût dans lequel ont cuit la viande et les légumes à l’étouffée dans un plat en terre cuite, puis servi dans un plat décoré. Nous avons donc affaire à 3 tajines Le plat mijoté le ragoût. Le plat permettant de cuire le ragoût souvent en terre cuite ou en fonte. Le plat permettant le service souvent en terre cuite décorée, il ne doit pas être utilisé pour la cuisine au risque de l’abimer. La forme en pointe de ce plat typique permet de cuire les aliments à l’étouffé sans ajout d’eau. Les aliments cuisent dans la vapeur dégagée pendant la cuisson, qui se condense et retombe sur eux grâce à la forme du couvercle du tajine. Cette cuisson permet de conserver les saveurs et donne un plat fondant riche en arômes. Informations complémentaires Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Mélange de diverses épices dont Raz-el-Hanout, Curcuma, Coriandre, Baie rose, Gingembre, Cumin, Cannelle, Combava Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine Assemblage fait en France Ingrédients 1 curcuma Inde, coriandre, gingembre, cumin, baie rose, cannelle, Ingredients 2 combava, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, poivre noir, Ingredients_3 cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétales de rose.

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